Skip to content

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : หลนปูเค็ม

Posted in Uncategorized

วิถีชีวิตการกินอยู่ของคนไทยโบราณ
อาหารที่จะขาดไม่ได้บนโต๊ะคือ น้ำพริก หรือ เครื่องจิ้ม
ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่รับประทานคู่กับผักสดชนิดต่างๆ
และยังเป็นรสชาติที่รุ่นปู่ย่าของหลายครอบครัว
เก็บไว้เล่าขานและสืบทอดต่อกันมา
โดยหนึ่งในเมนูเครื่องจิ้มที่นิยมรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
คือ หลนปูเค็ม ซึ่งหาเก็บได้ตามคันนาตลอดทั้งปี
นำมาปรุงกับหัวกะทิ มีรสชาติเข้มข้นออกทางหอมมันกะทิ
หวานเปรี้ยวเค็มครบรส รับประทานพร้อมกับผักสด
วัตถุดิบในการปรุงเมนุ หลนปูเค็ม ประกอบด้วย ปูเค็ม 3 ตัว,
เนื้อหมูสับ 50 กรัม, หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย, หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ,
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ, ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2
ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ,
พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น 1 เม็ดใหญ่, พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด และ
ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ

ขั้นตอนการปรุงเมนู หลนปูเค็ม เริ่มจากนำ ปูเค็ม
มาแกะกระดองออก ล้างแช่น้ำทิ้งไว้ 3 นาที
เพื่อลดความเค็มลงเล็กน้อย พร้อมหักปลายแหลมของขาปูออก
และตัดเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อให้รับประทานได้ง่ายยิ่งขึ้น
จากนั้นใส่ หัวกะทิ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
พอเดือดใส่เนื้อหมูสับ คนพอสุก เติมหอมแดง พริกหยวก
ใบมะกรูด และ ตะไคร้ ตามลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ และ
น้ำมะขามเปียก เคี่ยวพอเมื่อยมือ
เมื่อกะทิข้นดีแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่ ปูเค็ม ตามลงไป
รอให้ปูสุกแดง ก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แต่งด้วย
พริกชี้ฟ้า เคียงข้างผักสด รับรองอร่อยเหาะจนแทบไม่อยากวางมือ
จัดเป็นอาหารที่ทานได้เพลิดเพลินชนิดหนึ่ง
ซึ่งนอกจากรสชาติที่กลมกล่อมแล้ว หลนปูเค็ม
ยังเป็นเมนูอาหารที่มีประโยชน์ เพราะได้ทั้ง
โปรตีนและแคลเซียมจากหลนปูเค็ม
ตลอดจนวิตามินและเกลือแร่หลายชนิด
จากผักทีใส่ลงไปเคี่ยวในกะทิ
เช่นเดียวกับเครื่องเคียงอย่างผักสดต่างๆ
ยังไม่นับรวมคุณค่าทางสมุนไพร เช่น หัวหอม แก้ปวดท้อง
อันเนื่องจากมีแก๊สมาก, ผักชี มีโบรมีน
ช่วยลดอาการเครียดหรือความกดดันที่เกิดต่อจิตใจ, มะขามเปียก
ช่วยระบายท้อง แก้กระหาย, แตงกวา ช่วยย่อยอาหาร และ พริก
มีแคบไซซิน ช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืดเฟ้อ
โดยปัจจุบันเรายังคงสามารถหาเมนุ หลนปูเค็ม
รับประทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป อาทิเช่น Bangkok Bold
Kitchen ถนนเจริญนคร ชั้น 2 Riverside Plaza Bangkok และ
ร้านก้ามปู ซอยเทพาวิลล์ ถนนเทพารักษ์
หรือจะเป็นโซนต่างจังหวัดอย่าง บ้านสุขสวัสดิ์
สมุทรปราการ, บ้านพุทธรักษา อัมพวา สมุทรสงคราม และ
ครัวอัปษร สนามบินน้ำ นนทบุรี ก็อร่อยเข้าที
หากไม่ติดว่าต้องเดินทางไกลกันสักหน่อย

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *